Proteinrika matmuffins & föräldrahem!

När jag beger mig till den ort där jag är uppväxt och hälsar på mina föräldrar faller alltid ett lugn över mig. Naturen och omgivningen är så otroligt vacker och rogivande att man glömmer bort den hektiska vardagen och alla måsten. Det är en sådan trygghet att komma hem och bli omhändertagen och bortskämd. Frisk luft, vacker natur och massor av kärlek är verkligen ett bra sätt att ladda batterierna på inför kommande arbetsvecka.

Proteinrika Matmuffins!

Nu på kvällskvisten har matförberedelser i köket stått i fokus. Ett modifierat recept av matmuffins fick ett lyckat resultat. Dessa proteinrika matmuffins passar lika bra i picnic- korgen som i träningsväskan.

Ingredienser:
• 3 dl sojamjöl
• 1 dl pofiber
• 1 dl mandelmjöl
• 1 dl linfrö
• ½ dl pumpakärnor
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 uppvispade äggvitor
• 1½ dl vatten
• 1½ dl lätt kesella
• 1 dl soltorkade tomater
• I pkt lufttorkad skinka
• 1 kruka basilika
• 1 dl minikeso
 

Utförande:
Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs den lufttorkade skinkan i en stekpanna och låt den svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en skål och vatten, kesella & äggvitor i en annan. Häll i kesellablandningen i skålen med de torra ingredienserna och blanda noga. Hacka basilika och strimla de soltorkade tomaterna och vänd i dem i brödsmeten tillsammans med strimlad skinka och keso. Blanda noggrant och fördela sedan smeten i 12-14 muffinsformar. Grädda i ugnen ca 30 minuter och låt svalna innan servering. Förvara i kylen eller frys ned dem.

Nu ska jag bearbeta min benmuskulatur, på återseende!