Större portioner - större människor

När forskarna med hjälp av datateknik jämfört 52 olika skildringar av Jesus och lärljungarnas påskmiddag avbildad i målningen Den sista måltiden, kunde de konstatera att måltiderna blivit allt matigare. Huvudrätten på de nyare målningarna har ökat 69 procent i storlek, tallrikarna med 65 procent och brödet med 23 procent. Brian Wansink, ekonomi- och marknadsföringsprofessor menar att "Eftersom konsten kopierar verkligheten så syns de här förändringarna också i målningar av historiens mest berömda måltid”.

Det finns åtskilliga studier som visar att både portioner och förpackningar är större idag och att detta medför att vi ökar vårat kaloriintag. En studie som genomfördes av kinesiska forskare visade att deltagarna inte kunde bedöma sin mättnad efter den mängd soppa de ätit. De personer som åt soppa ut en skål som fylldes upp automatiskt utan deras vetskap åt 75 procent mer soppa än de som fick äta ut en vanlig skål. De personer som åt den större portionen soppa rapporterade inte att de kände sig mer mätta än de personer som fick en normal portion.

I en annan intressant studie var försökspersonerna nutritionsexperter, vid en fest är de firade en kollega gavs personerna glass i olika stora skålar med olika stora skedar. Trots att försökspersonerna var kunniga inom nutrition lassade de omedvetet på mer glass om de fick en stor skål eller en stor sked. De personer som fick både en stor skål och en stor sked tog i snitt 56 procent mer glass än de som fick en liten skål och en liten sked. Fenomenet kan förklaras med en illustration av Ebbinghaus illusion, prickarna i mitten är lika stora men när de omges av stora prickar uppfattas de mindre.

Ebbenhaus illusion

Även i kokböckerna har portionerna blivit större, en granskning av en klassisk amerikansk kokbok The Joy of cooking från år 1936 och 70 år framåt visar att det totala kaloriinnehållet i de maträtter som funnits med i alla upplagor ökade i snitt från 2 100 kalorier till 3 100 kalorier.

Den franska paradoxen
Var tredje amerikan är fet, men endast var tioende fransman. Ställt mot de flesta officiella riktlinjerna om kost äter fransmännen dåligt; alldeles för mycket mättat fett och vin. Ändå är de bland de smalaste i Europa. Forskarna har slitit sig i håret i försök att hitta förklaringen, är det vinet eller foie gras? Det många förbiser är att fransmännens relation till mat skiljer sig från amerikanerna. I Frankrike intas de flesta måltider i sällskap av andra människor, de småäter inte mellan måltiderna, de äter mindre portioner och tar sällan om.

Den franska paradoxen

Tips för att inte överäta
- Köp mindre mattallrikar (den storlek dina mor- och farföräldrar använder)
- Om du köper snacks i storpack - servera dem alltid i små skålar

- Vill du lura i dina barn (eller dig själv) mer grönsaker? Servera dem på stora tallrikar
- Ät sakta, det tar 20 minuter innan du får en mättnadskänsla

- Fyll ut tallriken med grönsaker eller energisnål mat, till exempel kalorifria nudlar

- Följ ett kostschema för att ha koll på hur mycket kalorier du får i dig

- Undvik bufféer

Studieunderlag:
Träningslära.se, In Defence of Food, Läkartidningen